IL GRAPPOLO

Kiść jest mała, zwarta, cylindryczna i gęsto ugałęziona.
Jagody są słomkowożółte, od małych po średnie, krągłe i nieregularne.
Skórka jest gruba, charakteryzuje się czarnym punktem na koniuszku każdej jagody.

CENNI STORICI

Winogrona pochodzą z Burgundii (Francji), a w przeszłości w regionie Wenecja znane były jako Borgogna Bianco (Burgundia Biała).
Korzenie odmiany sięgają daleko i możliwe, że prowadzą do rzymskiej tradycji upraw i produkcji wina, które republikańskie i imperialne legiony eksportowały na obszar Imperium.
Rozprzestrzenianie się winogron Pinot Bianco we wschodnim regionie Veneto trwa stosunkowo niedługo, a wino, które z nich pochodzi, jest znane ze swojej elegancji.

APPROFONDIMENTI

W 1960 roku, kiedy założona została winiarnia Moletto część starych winorośli znajdowała się już na terenie winiarni. Pomiędzy nimi były Pinot Bianco.
W winiarni Moletto zawsze wierzono w potencjał tych winogron i dwadzieścia lat temu, celem propagowania gatunku tej starej odmiany zadecydowano, aby używać podkładów Kober 5BB, które są jednymi z najlepszych jeśli chodzi o ukorzenianie.
Oznacza to, że struktura korzeni Kober 5BB jest najlepsza w zachowywaniu zrównoważonej ilości składników odżywczych z gleby. Ten podkład nie jest zbyt obficie liściasty, co zapewnia, że składniki odżywcze przejdą do winogron i nie zostaną po drodze zagubione gdzie indziej (np. w liściach).
Podstawę wybrano po dokonaniu dogłębnej analizy gleb winnicy, na podstawie której podjęto decyzję, że Kober 5BB będzie najlepszy do tego rodzaju ziem. W rezultacie zadecydowano, aby uprawiać winogrona Pinot Bianco na terenach należących do winiarni Moletto w Lison-Pramaggiore DOC – terenie o gliniasto-wapiennej i niezwykle wytrzymałej glebie, idealnej dla tej odmiany.
Wyborowi temu - który okazał się być dobrym - towarzyszyło rozległe rolnicze i enologiczne doświadczenie.
Na poziomie uprawy przekłada się to na poświęcanie ogromnej uwagi metodom przycinania (przycinanie ostrogowe celem utrzymania niskiego wzrostu, średnio 70 kwintali na hektar), solidności winogron i idealnemu czasowi zbioru.
Na poziomie enologicznym natomiast, przekłada się to na wybór odpowiednich drożdży i technik produkcji wina w kontrolowanej temperaturze, aby zachować i wspomóc wyjątkowy twór natury.
Jest to odmiana preferowana przez eksperta win Giovanniego Stival'a, który dumnie proponuje je w formie niemusujacego Pinot Bianco, a także dwóch win musujących, Moletto Brut Millesimato i Moletto Demisec Millesimato.