W piwnicy win najnowocześniejsza technologia łączy się z najlepszą tradycją produkcji wina.

W produkcji wina są czynności, które powtarza się od wieków, są one wyuczone i przyswojone, nigdy automatyczne czy przypadkowe.
Każdy krok, każda decyzja, postępuje zgodnie z kalendarzem „obrzędów” narzuconych przez cykl przyrody: prasowanie, przelewanie, dojrzewanie w beczkach…
Każdy krok podyktowany prawdziwym poszukiwaniem jakości i pełni dobrego wina.
Przyjemność wąchania korka przesiąkniętego aromatami najlepszego wina wynagradza cała ciężką pracę i opiekę poświęconą czekaniu i przygotowaniom tej proroczej „chwili prawdy”…

Cały proces produkcji wina ma miejsce w naszej winnicy w Motta di Livenza:
Prasowanie, maceracja, kontrolowana temperatura winifikacji, musowanie – które jest niezwykłe, biorąc nawet pod uwagę wyjątkowo długi czas dojrzewania na osadzie, proces który lubimy nazywać „długim odpoczynkiem” w beczkach barrique i tonneau, przed ostatecznym przelaniem do butelek.

Moletto jest winiarnią z międzynarodowymi certyfikatami jakości IFS i BRC, które atestują jakość win i innych produktów produkowanych przez Moletto.
Certyfikacje spełniania standardów BRC i IFS, to dziś podstawowy warunek wymagany przez wielu europejskich dystrybutorów detalicznych.
BRC i IFS określają standardy produktu powstałe, by zapewniać dostawcy komfort w zakresie regulacji dotyczących żywności i wymagań bezpieczeństwa. Obejmują cały proces, od produkcji do magazynowania.
Moletto wprowadziło system HACCP i udokumentowany system kontroli jakości produktów, procesów, personelu i ochrony roślin.
Moletto jest także firmą certyfikowaną ISO 9001:2008, aby zapewnić prawidłowe procesy i organizację. Jest też uprawnione do butelkowania win organicznych.