I bigoli sono un tipo di pasta tipica del Veneto, piuttosto scura, dallo spessore degli spaghetti, e squadrati.
E' questa una tipica ricetta veneziana che era usanza consumare nei "giorni di magro", quali il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri.
Ve la propongo nella mia versione, particolarmente delicata nel mantenere il gusto della tradizione.

Dosi per sei persone: 450 g di bigoli (vanno benissimo i Bigoli di Bassano), 200 g di acciughe sotto olio, 400 g di cipolle bianche, Olio extravergine d'oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Fare appassire le cipolle, affettate finemente, in poca acqua ed olio extravergine di oliva. Quando le cipolle appariranno sfatte, aggiungere le acciughe (sgocciolate) e fare cuocere a fuoco basso finchè non si sciolgono. Per un risultato più delicato ed omogeneo immergere il minipimer nella salsa e frullare un po'.
Aggiungere quindi olio a crudo e mescolare.
A parte fare bollire i bigoli in molta acqua leggermente salata, scolarli e farli saltare nella salsa. Quindi servire.
Vini consigliati:
Lison Classico Docg Lison
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale
Franconia Igt Veneto Orientale