La famiglia Stival gestisce quest'azienda dove cinque secoli fa sorgeva un bosco della Serenissima, il bosco del Moletto, la cui storia ha attraversato i secoli e ha visto avvicendarsi diversi proprietari.
Dal 1960 la svolta, l’acquisto della terra da parte di Mario Stival, che la modificò e la rese produttiva, convinto della sua vocazione nel 1984 ottiene il riconoscimento dell’indicazione geografica.
Siamo a Motta di Livenza, in provincia di Treviso, con ideale collocazione, tra il mare Adriatico e l'arco alpino, ricchezza di terra argillosa e calcarea.
La famiglia ha terreni anche a Belfiore di Pramaggiore, con presenze di caranto, un'argilla limoso-sabbiosa compatta che dona vigore ai vini.
Oggi è la nuova generazione, i figli di Mario e la moglie Anna, Mauro, Giovanni e Chiara ad occuparsi dell’azienda, con una produzione importante, circa 1.600.000 bottiglie anno, che tocca diverse e rinomate denominazioni.
4 Grappoli Solamini et Amicis Passito 2007
Ambra lucente, Ricco nelle sensazioni di albicocche e ananas disidratati, cera d'api, crema catalana e frutta secca con un leggero fondo di caramello salato.
Il sorso è solare e opulento, notevoli struttura e complessità in cui si compie un'armonica fusione tra dolcezza, morbidezza e sapidità.
Lento appassimento, soffice pressatura. Prima fermentazione in acciaio, trasferimento in barrique dove si è completata la lenta fermentazione. Maturazione di 11 anni in barrique, 22 mesi in bottiglia.
Abbinamento: Torta con albicocche e crema pasticcera
4 Grappoli Cabernet Il Castaldo 2020
Trama rubino. Impronta olfattiva su toni tostati che poi svaniscono, emergono terra bagnata, frutti di rovo e corteccia arricchito da toni balsamici, bastoncino di liquirizia, tocchi di spezie scure e piccanti. Il sorso è appagante sorretto da una virile trama tannica e scia fresco sapida che accompagna l'assaggio fino alla lunga chiosa.
Fermentazione e maturazione per diciotto mesi in acciaio, più tre mesi in bottiglia.
Abbinamento: Stufato di manzo al ginepro
4 Grappoli Chardonnay Il Deputato 2021
Paglierino con ali dorate.Toni delicati di crema di limone e ginestra si uniscono albicocca e cenni di vaniglia.Il sorso è pieno di sapore, bocca cremosa resa fresca da tocchi agrumati e salini stuzzicanti. Buona persistenza.
Fermentazione e sosta per nove mesi in acciaio.
Abbinamento: Vellutata di zucca con gamberi
4 Grappoli Sauvignon Il Sindaco 2021
Calice dorato tenue da cui si sprigionano note di ortica e foglia di pomodoro, fiori di limone ed erba medica, polposi frutti tropicali e succo di agrumi su note saline. Esplosione di sapore e insolente sapidità in bocca, corpo suadente e lunga persistenza. Abbondante aromaticità.
Fermentazione e sosta per nove mesi in acciaio.
Abbinamento: Capesante alla senape e cipolla dolce
3 Grappoli Brut Millesimato 2020
Profumato e sorprendente il calice, fragranza esemplare, toni di mango e mela cotogna uniti a fiori dolci e scorza di agrumi.
Al palato è secco, stuzzicante e delicato nel sapore, va d'accordo con tutti, di freschezza e sapidità garbate, a tutto pasto.
Vinificazione in acciaio con fermentazione con lieviti selezionati e trasferimento in autoclave per la spumantizzazione secondo il Metodo Charmat in autoclave per 14 mesi. Sette mesi in bottiglia.
Abbinamento: Tartine e vol-au-vent
3 Grappoli Raboso del Piave 2013
Rubino. Panorama olfattivo intenso e complesso, con toni dolci di carrube, chinotto e marasca sotto spirito, cumino e un tocco vegetale, gradevoli le sensazioni di smalto e mallo di noce unite a fiori macerati. Bocca strutturata e corposa, toni dolci di bastoncino di liquirizia e tamarindo si uniscono ad una nota ferrosa e sapida.
Fermentazione in acciaio e maturazione per sette anni in tonneau.
Abbinamento: Involtini di carne equina
3 Grappoli Treviso Prosecco Brut s.a.
Paglierino tenue con perlage continuo. Apre con richiami olfattivi al pan brioche, cedro e fiori di mimosa freschi, tocchi minerali e pere kaiser. L'assaggio è avvolgente con soffice spuma, risulta ben equilibrato, con sapidità cesellata e finale pulito.
Alla fermentazione in acciaio, su lieviti selezionati e a temperatura controllata, segue la spumantizzazione secondo il Metodo Charmat senza l’aggiunta di zuccheri, in autoclave per due mesi.
Abbinamento: Tempura di mazzancolle
3 Grappoli Treviso Prosecco Extra Dry s.a.
Paglierino attraversato da fitto perlage. Al naso emergono pesca bianca e pera Abate, delicati fiori di tiglio, succo di lime e cenni vegetali di salvia.
Gusto pulito di generosa freschezza, carbonica cremosa e foriera di freschezza e divertenti spunti sapidi.
Vinificazione in acciaio, presa di spuma in autoclave secondo il Metodo Charmat per due mesi.
Abbinamento: Barchette con crema di parmigiano e uva
3 Grappoli Venezia Pinot Grigio Il Podestà 2021
Paglierino tenue. Al naso particolarmente fruttato, con sentori pieni e polposi, un tocco di erba tagliata, erbe aromatiche e piccoli fiori di campo.
Dinamismo gustativo rapido improntato sulla freschezza, gioca la carta della morbidezza a contrasto per trovare un sano equilibrio.
Fermentazione e sosta per sette mesi in acciaio.
Abbinamento: Risotto con piselli pancetta e maggiorana
3 Grappoli Presa 235 Tai 2021
Paglierino lucente e un profumo gradevole, caratteristico di pesca molto intenso; si aggiungono erbe selvatiche, fiori di mimosa, scorza di lime e tocchi di zenzero.
Al sorso è tagliente, con una potente spalla acida e incalzante sapidità, nel finale di buona persistenza emergono note ammandorlate.
Fermentazione e sosta di sette mesi in acciaio.
Abbinamento: Fusilli al pesto di zucchine con salmone
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