Tipica ricetta della tradizione veneziana. Nei tempi passati, quando la pasta era privilegio per pochi, questa ricetta veniva proposta a Venezia sottoforma di risotto, essendo il riso e la sua coltivazione ben più diffusa nell’area veneta orientale.
 

Dose per 6 persone: 400 gr pasta tipo spaghetti, 1 kg di seppie con le sacche del loro nero, 1  cipolla o scalogno, 1  spicchio di aglio, 150 gr di passata di pomodoro, olio di oliva extravergine, sale per l’acqua di cottura della pasta, 1/2  bicchiere vino bianco.

Preparazione: Pulire e spellare le seppie. Conservare a parte le vescichette con l'inchiostro (il ‘nero’). Lavare molto bene le seppie sotto acqua corrente quindi dividere i tentacoli dalle sacche e tagliare tutto a striscioline sottili.

In una pentola antiaderente aggiungere dell’olio extravergine di oliva quindi procedere con la preparazione del soffritto di cipolla o scalogno tritato, con l’aggiunta dello spicchio d’aglio intero. Fare appassire leggermente, togliere l’aglio, quindi aggiungere le seppie a striscioline, sfumare con il vino, alzare la fiamma per poi riabbassala e cuocere le seppie per una circa 10-15 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro (preferibile se realizzata con pomodorini ciliegini). Continuare la cottura per altri 15 minuti circa a fuoco basso. Completare il sugo aggiungendo il nero delle seppie che va estratto incidendo le vescichette e versando direttamente il contenuto nella pentola del sugo in preparazione. Mescolare il tutto e cuocere per circa altri 3-5 minuti. La salsa sarà di un nero molto intenso. 

A parte, in un'altra pentola fare bollire l'acqua, salarla, e buttarci dentro gli spaghetti. Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella pentola con il sugo pronto. Amalgamate bene il tutto. Se poco scorrevole aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta conservata a parte, quindi servire.

Vino consigliato:

Ribolla Gialla Spumante Brut

Prosecco Doc Rosé Treviso Extra Dry