Dosi per 8-10 persone: 2 kg di carne di manzo giovane  tenera (muscolo di coscia), 1 cipolla piccola, 2 gambi di sedano, 2 carote, un mazzetto piccolo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 foglie di alloro, 7 bacche di ginepro, 10 grani di pepe, una piccola porzione di stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, vino rosso corposo (Colmello Rosso Moletto), Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale. Una ventina di fichi maturi integri, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 100 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale.

Preparazione della carne: Tagliare a piccoli pezzetti il sedano, la carota, la cipolla, sminuzzare il prezzemolo e tagliare a fettine lo spicchio d'aglio. Tritare rosmarino e salvia. Legare la carne porla in un contenitore di vetro, aggiungere le verdure sminuzzate, gli aromi tritati, l'alloro in foglia, le bacche di ginepro, i grani di pepe, la cannella, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il vino rosso. Lasciare in marinatura per 12 ore. Procedere quindi con la cottura: versare in una teglia dell'olio extravergine di oliva portarlo a temperatura, quindi mettere la sola carne e farla rosolare su tutti i lati. Ad operazione completata versare liquido di marinatura con tutte le verdure, fare prendere il bollore per poi abbassare la fiamma per procedere con una lenta cottura per alcune ore (circa 3 ore). A cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e fare restringere il sugo a fuoco vivo. Servire la carne (su un letto di polenta bianca) affettata cospargendola con il sugo di cottura. Completare ciascun piatto con 2 fichi caramellati.

Preparazione dei fichi: posizionare in una pentola uno di fianco all’altro i fichi, versare il vino, l’aceto e cospargere di zucchero. Coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (questo dipende da grandezza e consistenza dei fichi).

Vino consigliato:

Raboso Doc Piave