Dosi per 8-10 persone: 2 kg di carne di manzo giovane  tenera (muscolo di coscia), 1 cipolla piccola, 2 gambi di sedano, 2 carote, un mazzetto piccolo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 7 bacche di ginepro, 10 grani di pepe, una piccola stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, vino rosso corposo (Cabernet Sauvignon 'Selecti' Moletto), Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale.
Preparazione: Tagliare a piccoli pezzetti il sedano, la carota, la cipolla, sminuzzare il prezzemolo e tagliare a fettine lo spicchio d'aglio. Tritare rosmarino e salvia. Legare la carne porla in un contenitore di vetro, aggiungere le verdure sminuzzate, gli aromi tritati, l'alloro in foglia, le bacche di ginepro, i grani di pepe, la cannella, i chiodi di garofano e coprire il tutto con il vino rosso. Lasciare in marinatura per 12 ore. Procedere quindi con la cottura: versare in una teglia dell'olio extravergine di oliva portarlo a temperatura, quindi mettere la sola carne e farla rosolare su tutti i lati. Ad operazione completata versare liquido di marinatura con tutte le verdure, fare prendere il bollore per poi abbassare la fiamma per procedere con una lenta cottura per alcune ore (circa 3 ore). A cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e fare restringere il sugo a fuoco vivo. Servire la carne affettata cospargendola con il sugo di cottura.
Vini consigliati:
Raboso Doc Piave
Cabernet Sauvignon 'Selecti' Igt Veneto Orientale