Dosi per 6 persone: 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, 1 cipolla , 1 gambo di sedano, 1 carota, 4 zucchine, 2 pomodoro pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto, sale, pepe, una noce di burro, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, brodo vegetale.
Preparazione: Tagliare le verdure a pezzettini e metterle a fumare in una casseruola con dell'olio extravergine di oliva Moletto. Aggiungere il riso e procedere alla normale cottura aggiungendo a poco a poco il brodo e il vino. Aggiustare di sale. A cottura ultimata aggiungere il pepe e mantecare con burro e parmigiano. Il risotto dovrà avere consistenza morbida.
Vini consigliati:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore
Pinot Grigio Doc Piave
Sauvignon Igt Veneto Orientale