Dosi per 6 porzioni: 6 quaglie, rosmarino, salvia, vino bianco secco, sale e pepe, Olio extravergine di oliva Integrale Moletto.
Preparazione: Pulire le quaglie, salare e pepare sia esternamente che internamente. Introdurre nello stomaco un ciuffetto di rosmarino. Esternamente tra le ali porre una foglia di salvia che va fissata legandola con dello spago da cucina. Legare anche le cosce.
Riporre le quaglie una di fianco all’altra in una teglia da forno con dell’olio extra vergine di oliva. Fare rosolare su fiamma vivace fino a fare prendere colore. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco. Passare quindi la teglia in forno già caldo e continuare la cottura fino a che le quaglie non avranno raggiunto un colore dorato, facendo attenzione a non seccare la carne. Accompagnate a piacimento con polenta.
Vino consigliato:
Merlot Doc Piave