Dosi per 6 persone: 300 g di riso Sant'Andrea o Ribe o Carnaroli, 400 g di zucca pulita, 1 rametto di rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco, Olio extra vergine di oliva Integrale Moletto, sale, pepe, una noce di burro, formaggio parmigiano-reggiano grattugiato, brodo vegetale.
Preparazione: Tagliare la zucca a pezzettoni, metterla, a freddo, in una casseruola con il vino, l'olio e il rosmarino legato. Cotta la zucca, togliere il rosmarino e passarla al setaccio.
Tostare il riso con l'olio, aggiungere la zucca, e procedere alla normale cottura.
Infine aggiungere il pepe e mantecare con burro e parmigiano. Il risotto dovrà avere consistenza morbida, all'"onda".
Vini consigliati:
Lison Classico Docg Lison
Sauvignon Igt Veneto Orientale