I cjalsons sono dei ravioli tipici della Carnia (Friuli-Venezia Giulia) che io ho reinterpretato per ottenere un primo piatto delicato ma con personalità, perfetto in abbinamento con Moletto Colmello Bianco.

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 500 gr di patate, 250 gr farina 00, 1 uovo, un pizzico di sale
Per il ripieno: 500 gr di zucca, 30 gr di ricotta affumicata, 30 gr di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato
Per il condimento: burro freschissimo e formaggio parmigiano-reggiano grattugiato.
Preparazione: Preparare per primo il ripieno. Cuocere la zucca in forno o in forno a microonde. Frullarla poi con la ricotta ed il parmigiano in modo da ottenere un composto omogeneo.
Preparare quindi la pasta lessando le patate, ben lavate, con la buccia. Pelarle, passarle al passapatate e lasciarle raffreddare, quindi impastarle con la farina e con l'uovo.
Tirare la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Tagliare dei dischi di circa 6 cm di diametro. Porre al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Ripiegare i dischi e chiuderli premendo delicatamente i bordi.
A questo punto cuocere i cjalsons in acqua acqua bollente salata, per alcuni minuti. Attendere che vengano a galla e raccoglierli con la schiumarola. Disporli su piatti bollenti, versare generosamente il burro fuso, meglio se nocciola, e cospargere di parmigiano.
Vino consigliato:
Colmello Bianco Igt Veneto Orientale