Ingredienti per 4 persone: 4 capesante, 2 patate, brodo di carni miste, una noce di burro, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti. Cuocerle a fuoco basso in una teglia con del brodo. Quando cotte schiacciarle ed aggiustare di sale la purea ottenuta.
Cuocere le capesante nel burro, a fuoco vivo, salarle, quindi impiattare come segue: ripartire sul fondo di ogni singolo piatto la crema di patate, adagiarvi sopra le capesante, versare un pò del burro di cottura e cospargere di pepe macinato al momento.
Vino consigliato:
Chardonnay Doc Lison-Pramaggiore