Per 6 persone
Ingredienti: 7 uova, 420 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero semolato, 120 g di cacao, 40 g di fecola di patate, 400 g di panna fresca liquida, 200 g di cioccolato fondente al 70%, polvere di cacao.

Preparazione della marquise: montare 4 tuorli con 140 gr di zucchero a velo. A parte montare a neve 7 albumi e unire 280 gr di zucchero a velo. Setacciare 120 gr di cacao e 40 g di fecola di patate. Unire i tuorli all'albume, con movimenti dal basso verso l'alto. Unire il mix di cacao e fecola e versare il composto su una teglia rivestita con carta da forno, stenderlo con una spatola e infornare a 200°C per 9 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero semolato e tagliare questa che è la base della torta, con il bordo rimovibile di una teglia per torte. Ricomporre la teglia foderare i bordi con del nastro di acetato o della carta forno e adagiare sul fondo il disco di marquise precedentemente tagliato.
Preparazione della mousse: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e metterlo da parte. Non superare i 50°C. Montare a metà (non completamente) la panna con la frusta. Aggiungere la panna al cioccolato fondente e mescolate delicatamente. Riempire lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando con una spatola. Porre in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Servire spolverizzando con della polvere di cacao.
Vino consigliato:
Verduzzo Demisec Spumante
'Solamini et Amicis' Passito Igt Veneto